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usdt自动充值(www.caibao.it):重庆特产传说(335) | 曾是皇室贡品的梁平豆筋,红烧肉真正的灵魂朋友

admin2021-01-2750

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原题目:重庆特产传说(335) | 曾是皇室贡品的梁平豆筋,红烧肉真正的灵魂朋友

提及梁平,人人首先想到就是“张鸭子”、“烂肥肠”、“梁平柚”等这些著名的美食,实在,对于土生土长的梁平人来说,另有一种美食也能勾起对家乡的忖量,那就是细长的“豆筋”。

豆筋,也可称为豆筋棍、豆棒,是重庆梁平最着名的土特产之一,也是川渝一带特有的食材。被誉为红烧肉的灵魂朋友、腊排骨的贴身闺蜜,而且凉拌也好,卤制成零嘴也好,都以它独占的清香温暖着所有人的心。

相传明嘉靖年间梁山(今梁平),豆筋曾被列入皇室贡品,并在国内外市场享有盛誉,素有“植物肉”、“美容酸”的雅号。

但随着生产科学技术的不断提高,豆筋棍的加工进入了自动化时代,以是,传统的土灶手艺逐渐衰微,那份原始的味道就也越来越淡了。今天,我们就一起来略一下梁平豆筋古法手作的魅力吧!

制作鲜味的豆筋没有捷径可寻,只能有最“笨”的设施,那就是用好的内陆豆子,细磨浆、微火熬、层层地裹皮、文火一遍遍烘干。

直径三尺多的大锅,五六十斤的干豆子,磨出五六锅豆乳,是两个人一天的工作量。破晓四点多钟,豆乳所有打完,滤掉豆渣,再用细布滤出纯浆,灶中大炭大火,把所有豆乳烧开,另存桶内。

两个小时已往后,铁锅里重新注满过滤后的豆乳,白色的蒸汽徐徐上升。

这时的火候异常讲求,一堆小火居于灶的内侧,让三分之一的锅沸腾起来,另外三分之二面积则处于镇静状态。神奇的一幕泛起,镇静一侧的锅面最先凝聚成一层薄薄的豆皮,用竹棍将凝聚物裹起来,然后插到铁锅上方。

待到凝固成型后,将其挨个摆放在竹盘上,放入灶火旁的烘干室,干燥24个小时后,一层豆筋才算完成,守候被裹第二层。

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根据祖辈撒播下来的礼貌,每根豆筋必须裹上四层,不能多也不能少,才算一根及格的豆筋棍。

没有太多的名堂,只是一层一层地裹那些豆皮,一年一年地重复做这件事。心急求成,火大取巧,效果都要差上十万八千里,唯有耐住性子、文火慢工,方得这豆子的醇香!

手工豆筋极其干燥易碎,是水分含量低的缘故,需要要泡上好几个小时,并勤换水。泡好后拿一根来细嚼,是甜的,这股甜味从豆中来,跟蔗糖无关,豆香味很自然,另有股铁锅炭火气,口感脆韧带点劲儿。

怎么吃才气释放出豆筋的魅力呢?冬天嘛,固然要吃得暖乎乎的才舒适,小编这就给人人列了几种豆筋的家常服法,包你看着就流口水!

豆筋烧肉。

卤豆筋。

木耳豆筋烧鸡中翅。

青椒豆豉炒豆筋。

干锅豆筋。

泉源:愉哈哈精品农业微信民众号、美食天下

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