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usdt无需实名交易(www.caibao.it):原创 做莲藕排骨汤,记着“2用2不用”,湖北老做法,肉味足汤鲜美

admin2021-02-2464

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原题目:做莲藕排骨汤,记着“2用2不用”,湖北老做法,肉味足汤鲜美

唐代诗人杜荀在《送人游吴》中写道“夜市卖菱藕,春船载绮罗”。莲藕自古以来就是人们喜好购置食用的优质食材,不仅口感香甜爽利,且所含的蛋白质、维生素等也异常厚实,用莲藕炖汤古已有之,莲藕排骨汤更是湖北的一道传统名菜,举凡筵宴,这都是一道压轴的佳肴,这道汤看似简朴,但想做的莲藕粉糯,汤鲜肉味足,也是需要一些小窍门的。

莲藕自己清甜,排骨也是险些人人都爱吃,味道鲜美不油腻,两者组合到一起堪称绝配,炖莲藕排骨汤的时刻,要注重两点,一个是“去腥”,一个是“增鲜”,只取用排骨和莲藕的自然鲜香味道,不能掺杂其他调味料来把简朴的事情搞庞大了。分享一道莲藕排骨汤的做法。

【莲藕排骨汤 】

所需食材:排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。

窍门一:用清水浸泡去除血水

排骨冲洗清洁,浸泡1个小时左右。许多同伙炖的排骨汤颜色混浊,或者排骨腥味大、不够鲜,主要原因是因为排骨中残留部门血水没有排挤,通过长时间的浸泡,可以有用的析出排骨中的血水。 让炖出来的汤颜色清凉,味道不腥。

莲藕洗濯清洁,削去表皮,切滚刀块,锅中加入适量清水和1勺食盐,将莲藕块放入锅中浸泡,生姜去皮切片。

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小贴士:莲藕中含有一种名为单宁的化学成分,去皮切开后,暴露在空气中,易发生氧化反映,导致单宁中的酚类容易发生醌聚合物,最终形成黑色素,导致莲藕变色发黑,若将莲藕放入盐水中浸泡,可以有用地防止氧化反映。

锅中加入适量清水,冷锅冷水下入排骨,加入2勺料酒、小葱结和姜片,大火煮开,撇去浮沫,转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤需要的步骤,焯过水的排骨可以去除大部门的血水,炖出来的汤没有杂味,味道更鲜

准备砂锅,姜片铺底,加入莲藕和排骨,加入少量的底盐码味,倒入淹过排骨的开水,需要注重只管一次性把水加够,中途不要加水了,用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

窍门二:香料只用姜即可,姜具有很好的去腥增香的作用,而且没有特殊的异味,用来煮这种清新鲜美的排骨汤再好不过。

5、大火煮开,撇去浮沫,转中小火炖煮1个半小时左右,加入适量食盐调味,搅拌平均,煮1分钟左右即可盛出装碗。

窍门3:不要用香叶、八角、花椒、桂皮等味道重的香料,这些香料在这道汤中起不到任何作用,反而会影响煲汤的鲜味,让汤喝不出来肉香味,莲藕吃不出来清甜味。

窍门4:不要用生抽、蚝油等调味料“增添香味”,这些调味料放进去以后,首先会影响汤的颜色,莲藕也不会酿成粉糯的色泽,煲汤讲求“原汁原味”,排骨和莲藕的组合已经足够鲜香,无需画蛇添足。

——老井说——

实在煲许多汤都是这样的,除了焯水的过程中可以放入一些料酒、葱来增强去腥的作用,在正式炖煮汤的时刻只放生姜就可以了,若是以为鲜味有些淡,可以在出锅前加入少量的味精提鲜。炖煮肉类和排骨的时刻,不要只在出锅前放盐,在炖煮的时刻就要提前加入少量盐来码味,究竟还要吃肉,不入味也是虚耗食材。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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