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农《nong》村大集买条鱼,做了清蒸《zheng》开屏鱼,花了5元做出了吃不{bu}起的感觉‘jue’

admin2021-10-3143

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赶农村大集

对于很多从七零、八零年代走过来的人,小时候印象最深刻的事就是去赶农村大集,从这头到那头绵延三四里路。中间是熙熙攘攘的人群,两边鳞次栉比般摆满了一个个的地摊,这种从“赶圩”发展过来的农村大集,却不乏很多物美价廉的精美物品。城市的老南瓜,要一两块钱一斤,在大集花三块钱就能买到一个“大块头”,足足有八九斤重,要扛在肩头才行。我们这次驱车几十里地,除了来凑个热闹,出门散散心,也是为了来农村大集上淘点真正味道鲜美的纯野生河鱼。今天要去赶的这个农村大集是三河湖镇最大的集市,逢五遇十起大集,单是听镇子的名字就知道是一个鱼类资源丰富的地方。

5元淘了条鱼

境内三条主要的大河自南向北平行前进,最宽阔处河道水面平阔,形成了亦河亦湖的场面而得名。哥几个一路哼着小歌,不一会就来到了大集的鱼摊跟前,出售的主要是一些刚从河里网上来的野生杂鱼,品种很多、杂七杂八,但是每种的数量都较少。哥几个买的多,鱼摊主也豪爽,指着盆里的一条一斤多重的鲳鱼说道:“这条野生鲳鱼,哥几个识货,5元钱捎着,算是搭上的,以后经常来啊!”回来后,这可高兴坏了这几个吃货,中午非要做这条鲳鱼尝尝鲜。拗不住兄弟几个的软磨硬泡,把这条鲳鱼清蒸了一下。上桌的一瞬间,把这几个吃货给震惊了:农村大集买条鱼,做了清蒸开屏鱼,花了5元做出了吃不起的感觉!

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清蒸开屏鱼

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主料:野生鲳鱼1条约750克

配料:大葱75克、姜5克、香菜5克、红小米辣5个

腌鱼用料:葱1段、姜1小块、胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克

调料:蒸鱼豉油60克、温开水40克、植物油30克

制作过程

1、把买回来的野生鲳鱼刮去鱼鳞,去除内脏、鱼鳃、黑膜,表面用刀平刮一下,去除表面的黏液,彻底去腥,反复清洗干净。紧靠着鱼头、鱼尾直刀切下来,鲳鱼鱼身每间隔0.75厘米切开,使腹部有一小部分连接不断。把处理好的鲳鱼放入腌鱼盆内,葱1段、姜1小块切粗丝后放入,调入胡椒粉0.2克、盐3克、料酒10克,反复在鱼身表面涂抹均匀,腌渍30分钟。

2、腌制鲳鱼期间,大葱一大段,约75克,只取葱白,切成极细的葱丝;长条姜块1小块,切成极细的姜丝;香菜5克切段;红小米辣5个,中间部分切成红圆圈,装饰开屏鱼之用。把码入底味、去除腥气的鲳鱼取出,环形摆在大圆盘中间,摆出孔雀开屏的样式,两头摆上鱼头、鱼尾装饰。

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