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欧博手机版下载:老底子金山人的冬日美味,藏着传统风俗的美好寓意

admin2021-12-2231新2手机代理管理端

眼下,又到了一年一度的冬至节气。在金山,家家户户开始忙碌起来。大家聚在一起包汤圆,做传统猪头糕,感受记忆里的味道。

猪头糕

一大早,朱泾镇秀洲村的戈阿姨,就忙着准备做猪头糕的材料。猪头糕又名猪头冻、冻猪头。制作的第一步,要选取上好的新鲜猪头,将骨肉分离,切大块。

细心处理干净的猪头肉,用土灶炖煮。待到锅里咕嘟咕嘟冒着热气,屋子里便肉香四溢。炖上两个小时后,猪头肉肉质软烂,抽去骨头,就可以开始加酱油调味。

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戈引宝阿姨:

放老抽、生抽及料酒去腥味,加上老姜、五香粉烧,一边反复翻,一边把表面的油撇掉。

小火慢炖四五个小时后的猪头肉颜色透亮,放进冰箱,富含满满胶原蛋白的肉汁自然凝结成晶莹细腻的肉冻,上面封着一层薄薄的洁白猪油。

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戈阿姨告诉记者,冬至做猪头糕是金山地区的习俗。因为耗时较长,冬至时节几家人会聚在一起做猪头糕,拉家常,十分温馨。猪头糕做好切成小块,就成了冬至节气里大家犒劳自己的美食。

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汤圆

winter solstice

除了做猪头糕,冬至大家一起做汤圆也是金山当地的传统习俗之一。和粉、捏剂、放馅、收口,小小的汤圆里包含大家对团团圆圆的美好祝福。而当地特色的汤圆包法,也有着十分美好的寓意。

邻居杭惠红:

包汤圆手速要快,做好了以后还要留一个小尾巴,寓意年年有余。

煮好的汤圆热气腾腾,十分软糯,入口温暖身心。而猪头糕咸鲜微甜、入口即化,还能尝到包裹其中的酱香瘦肉、软糯肉皮和脆口猪耳朵,让人胃口大开。冬至节气,左邻右舍一起,品尝美食,也成为了大家心里最美好的记忆。

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来源:i金山
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